サンマ（アジ）は3枚におろし、軽く全体に塩を振って10分程度おく。その後水けをふき半身を4等分（計8切）する。

皿の上にペーパータオルを2枚重ねて敷きその上に皮目を上にしてサンマを並べ、全体に酢を振りかけ、包んでおく。

20分程度して、身の表面が白くなったら、グリルで皮に焼き目がつく程度に焼く。
次に鍋にごま油をひき、ねぎを炒める。

ネギが焦げてきたら酒としょう油を入れて少し煮立てて、皿に盛ったサンマ（アジ）にかけ、刻んだ大葉を添える。