正角食パン(120mm型用)HB1斤にも
サンデーリップル @cook_40041000
正角型のパンはサンドイッチやホットサンドにちょうど良いサイズ。具にあうように、シンプルでほんのり甘い配合になっています。
このレシピの生い立ち
いつもホームベーカリーで焼いている生地を、正角型用に少しアレンジしました。
正角食パン(120mm型用)HB1斤にも
正角型のパンはサンドイッチやホットサンドにちょうど良いサイズ。具にあうように、シンプルでほんのり甘い配合になっています。
このレシピの生い立ち
いつもホームベーカリーで焼いている生地を、正角型用に少しアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をすべてホームベーカリーに入れ、１次発酵までの生地作りをします。
- 2
生地を取り出したら、軽くガス抜きをし、丸めなおしベンチタイム。乾かないようにぬれたふきんをかけて、１０分ほど寝かせます。
-
- 3
生地を麺棒で伸ばし、三つ折にし、端からくるくると丸めていきます。このとき、巻き終わりはしっかりとめます。
-
- 4
巻き終わりを下にして型に入れ、ケースの下3cmほどになるまで、発酵。私はレンジの発酵モードで、35℃35分くらいです。
-
- 5
ケースの蓋をして、200℃で28分焼き、ケースから取り出します。
- 6
しっとりふわふわ、具にまけないしっかりとしたコシのあるパンです。
-
- 7
クラム(耳)は少し硬めです。やわらかい耳がお好きな方は焼き時間を2〜3分減らして調節してください。
- 8
1斤用の型でも大丈夫です。その場合は、3で生地を2分割して三つ折→くるくるを2つ作りケースに入れてください。
コツ・ポイント
うちの型は、フッ素加工なのでそのまま生地を入れていますが、アルタイトなどの型の場合は、スプレーオイルやショートニングなどを型に塗ってください。 生地がべたつく場合は軽く手粉をしてください。 粉はスーパーキング、イーストはサフの赤を使用です。
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