胸肉の皮をとり3等分にカット。鍋の内側を水で濡らしひたひたの水、料理酒を入れて火にかける。沸騰したら5分茹で荒熱をとる。

ごぼうは泥を洗って包丁の背で皮をこそげる。

ごぼうを４～５ｃｍに切り、マッチ棒くらいの太さにカット。水にさらしてあく抜き。

鍋にひたひたの水とごぼうを入れて火にかけ歯触りが残る程度に茹でる。（5分位）

茹でた胸肉を細かく裂いておく。

茹でて荒熱をとったごぼうと鶏肉、調味料をボウルに入れて和える。出来上がり。