なすのごまあえ
ごまをたっぷり使って香ばしく仕上げました。
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた、おふくろの味を再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
なすはへたを取り、水につけて表面に張りがでてきたら、皮を薄くむく。
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- 2
縦二つに切って、横半分に切り5㍉幅の短冊に切る。
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- 3
フライパンにごま油を入れて熱し中火でなすを炒め、なすがしんなりしたら酒を加えてふたをして蒸し焼きにする。
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- 4
なすに火が通ったら、バットに上げて粗熱をとる。
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- 5
ボウルにすりごま、みそ、砂糖、しょうゆ、酢を入れてよく混ぜる。
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- 6
（5）に（4）のなすを加え、ごまだれによくからむように混ぜる。
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コツ・ポイント
なすを水につけると、皮がむきやすいしふっくら仕上がります。炒めたなすはすぐに温かいままごまだれに入れるのではなく、必ずバットに広げて粗熱をとってからごまだれと混ぜてください。
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