鶏レバーはレバーと心臓の部分を切り離し、食べやすい大きさに切る。水を張ったボウルの中で丁寧に洗って血合いと黄色い脂肪をとり除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、レバーを入れアクがボコボコ浮いてくるまで煮る。表面の色が変わったらザルにあげる。

レバーをサッと流水に通し、鍋も軽く洗って汚れを落とす。鍋の外側の水気を拭き取り、レバーと千切りにしたしょうが、☆の材料を入れ強火～中火でフタをせずにガーッと煮る。吹きこぼれそうなら、火力を調整して煮詰める。

ときどき鍋を揺すりながらレバーの上下を入れ替えるようにして、ほぼ煮汁がなくなるまで煮詰めて、てりツヤがでてきたら完成。