「黒にんにく」をすり鉢でつぶします。ある程度つぶれたら、水を加えペースト状になるまで良く混ぜ合わせます。

ボウルに強力粉、卵黄、オリーブオイルを入れ良く混ぜ合わせます。少しまとまり始めたら黒にんにくペーストを入れこねます。

イカ墨を入れて、さらに１０分ぐらい良くこね続け、生地がなめらかになるまでこねます。

まとまらない場合は手に少量の水をつけてこねて下さい。まとまったら丸くしてラップに包んで冷蔵庫でひと晩寝かせて下さい。

ひと晩寝かせた生地を４等分に切り分けて、打ち粉をした台の上で厚みが1ｃｍぐらいになるまで麺棒で延ばします。

延ばした生地は１０分ほど干してからパスタマシーンでお好みの厚さまで徐々に伸ばしていきます。

マシーンで伸ばしたら同じパスタマシーンのカッティングローラーにかけてお好みの麺にカットします。

麺どうしがくっつかにように気をつけながら干して乾燥させます。もちろん生パスタとしてスグに料理しても構いません。