ここで使用している四川豆板醤（スーパーで普通に入手可）と、ナムプリックパオ（エスニック専門店じゃないと入手不可？）です

*印の３つの調味料をあらかじめ良く混ぜておきます

**印の方もあらかじめ混ぜてスープを作っておきます

花椒と粒胡椒は、すり鉢等でつぶしておきます（ここではタイのクロックという石製のものを使ってます）

ナスはヘタを取って乱切りにし、塩水に10分くらい浸して灰汁をとり、その後しっかり水切りしておきます

ピーマンは種を取って、2cm角程度に切っておきます

ナスを多めのサラダ油で揚げるように炒めて、油が馴染んできたらピーマンを加えてさっと炒めます

そうやって油通しをしたナスとピーマンは油切りをしておきます

*印の合わせ調味料と、みじん切りにしたニンニク・しょうがを香りを引き出すように中火で炒めます

豚ひき肉を加えてじっくり、焦がさないように炒めます

豚ひき肉に火が通ってきたら、みじん切りにした長ネギを加えて更に炒めます

炒まってきたら、肉が増量したように見えます・・・一般的なレシピより肉の量が少ないのはこのおかげで、味もバッチリ♪

ナスとピーマンを戻して、強火で炒めながらからめます

**のスープを加えて混ぜて、さっと煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます

仕上げに加える、花椒と粒胡椒をすりつぶした混合スパイスです

混合スパイスを振りかけてさっと混ぜて、完成！