滋味☆シンプル切り干し大根煮
戻し汁の甘みを活かして砂糖・みりん要らず。鰹節の旨味をプラスで化調要らず。しかも包丁要らず♪使う醤油も少しでＯＫです！
このレシピの生い立ち
辛みを効かせたシンプルな切り干し大根煮を食べたくて作りました。具だくさんの切り干し大根煮はこちら
「滋味☆調味料控えめの切り干し大根煮」レシピID :17585446
滋味☆シンプル切り干し大根煮
戻し汁の甘みを活かして砂糖・みりん要らず。鰹節の旨味をプラスで化調要らず。しかも包丁要らず♪使う醤油も少しでＯＫです！
このレシピの生い立ち
辛みを効かせたシンプルな切り干し大根煮を食べたくて作りました。具だくさんの切り干し大根煮はこちら
「滋味☆調味料控えめの切り干し大根煮」レシピID :17585446
アプリでひらく作り方
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★写真は全て倍量
切り干し大根はさっと洗ったらひたひたの水に１０分くらい浸けて戻す。戻し汁は捨てない。 -
- 2
さっと絞って汁と分ける。戻し汁は意外に甘い。（ちょっとなめてみて下さい）切り干し８０㌘使用で５００㏄強の戻し汁がとれた。
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- 3
物によっては甘みの少ない切干大根もある。甘みが足りなければ調理の時砂糖、みりんを補う。
- 4
サラダ油で切り干し大根を炒め、好みの量の鷹の爪を加える。油が回ったら戻し汁を全量注ぐ。
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- 5
酒を加え沸くまで強火で煮る。沸いたら中～弱火にして醤油を分量のうち大さじ１だけ加えコトコト煮る。
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- 6
時間は硬さの好みにより約１０～３０分。時間があればここで一度冷まして味を含める。鰹節を加え味見をして必要なら醤油を足す。
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- 7
沢山作って冷凍保存すると便利。
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- 8
2011.11.16話題入り
ありがとうございましたm(_ _)m♡ -
コツ・ポイント
調味料がとても少なく感じると思いますが、戻し汁を利用すると旨みと甘みがあるので間に合います。鰹節を加えると更に旨みが増すのでお好みによっては分量の醤油を必要としないかもしれません。様子を見ながら足していって下さい。冷凍保存可能です。
つくれぽ
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