半日～前日に干し椎茸を戻す。あまり沢山の水で戻さない。ラップでおさえたり小さな皿などで落とし蓋をして椎茸を完全に浸す。

急ぐ時はぬるま湯に砂糖一つまみを入れてラップしレンジ５００ｗ２分あら熱がとれるまで置く。スライスは戻りが早い。生椎茸も可

切り干し大根は水でさっと洗い、ひたひたの水で１０分位戻す。濃厚な戻し汁を余さず使うためここでもあまり沢山の水で戻さない。

切り干し大根を軽く絞って汁と分ける。椎茸を薄切り、人参は太めの千切り、レンコンは皮を剥かずに薄切りにして水で洗う。

初めに食べやすい大きさに切った豚肉を油で炒め、ほかの具材も入れる。全体に油がまわったら椎茸と切り干し大根の戻し汁を注ぐ。

今回戻し汁は合わせて650cc、全量使ってひたひたより少な目。戻し汁が甘いのでここで味見して砂糖の量の見当をつける。

物足りなければ顆粒だしを適宜使う。冷めるまで待って味を含ませる。すぐ食べる場合は煮汁がほぼなくなるまで煮る。冷凍保存可能

テフロンの炒め鍋は煮物にも便利。具材はお好みで。肉無しならサラダ油を大さじ２にする。油揚げ、人参、生椎茸でシンプルに。