秋刀魚を三枚におろし、頭に近い太めの骨は抜いておく。

秋刀魚をクッキングペーパーで十分に水分を取る。

皿に塩、秋刀魚（半身）、塩、半身、塩と言う具合に秋刀魚が塩で完全に隠れるようにしラップをし冷蔵庫にて４５分寝かす。

乾燥昆布を少量の酢に漬けておく。
戻す意味。

飯の準備
酢に砂糖を適量入れる。好みにもよるが、指でなめてみて「ん？！甘いな」位で丁度良いと思う。

若干硬めに炊いた飯をボールに移し⑤を少しづつ加えながらしゃもじで切るように混ぜ合わせる。味見をしながらすばやく！

飯の粗熱をとっている間に秋刀魚の塩を酢で洗い流す。

秋刀魚を深さのある皿に移し、④の酢を入れ昆布をかぶせるようにのせる。
酢で〆ること１５分。秋刀魚の皮を引く。

すだれの上に飯をひき、ある程度形を整えたら秋刀魚を乗せ形を作る。

冷蔵庫で冷やし、切り分けて完成。