押し寿司の型があれば簡単。

昆布を2枚用意して、昆布の上に
砂糖と塩を塗す。そして鯛を乗せて
再び、鯛に砂糖と塩を塗し昆布で挟む

昆布で挟んだ鯛をラップで包み、ジップロックして冷蔵庫で一晩。
昆布締めの鯛になる。

ご飯に調味料を混ぜる。
酢飯作り。
冷蔵庫から鯛を取り出す。

型にラップを敷き、鯛を型を合わせるように切り、型に敷いていく。

鯛を敷いたら酢飯、大葉、酢飯の層を作り、型を押して出来上がり。