無塩バターと卵は室温に置いておく。型にバター（分量外）を塗る。アーモンドプードル、薄力粉を混ぜる。

ラップを2枚重ねてまな板に敷き、板チョコを包丁で刻む。細かいチョコは溶けやすいので、目の粗いざるでふるいながら刻む。

りんごは6つに割り、皮と芯をとってレモン汁（分量外）をかける。☆バター、☆砂糖と一緒に鍋に入れ、強火でソテーする。

鍋を揺すりながら、カラメル状になるまで煮詰めて、りんごをキャラメリゼする。カラメルが固まる前に取り出し、１の型に並べる。

無塩バターをゴムべらでよく練って、ふんわりしたマヨネーズ状にする。

卵を泡立て、ふんわりしたら湯煎にかけ、粉砂糖を3回に分けて加え、さらに泡立てる。卵が人肌に温まったら湯煎から外す。

６にコーンスターチをふるい入れて、卵が冷めるまで泡立て続ける。カルヴァトスを加えてハンドミキサーで混ぜる。

オーブンを180℃で予熱。１の粉を2回に分けてふるい入れ、泡立て器で生地を底からすくい、ワイヤーの間から落として混ぜる。

5のバターを8の生地に一気に加えて、ゴムべらで均一にあわせる。２の刻みチョコも加えてさっくり混ぜ合わせる。

９の生地を４のりんごを並べた型に流し、表面に霧を吹いてならす。180℃に予熱したオーブンで25～30分程度焼く。

竹串を刺して生地が着いてこなければ、焼き上がり。型ごとトンと落とし、少し冷ましたら皿をかぶせてひっくり返して型から外す。