鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れて温める。（縁がふつふつする程度）

ボウルに卵、砂糖、コーンスターチの順に加えながら混ぜ合わせる。

牛乳を少し加えて混ぜ合わせてから、残りの牛乳を加えよく混ぜる。

鍋にザルにかけながら入れ、混ぜながら強火にかける。沸騰したら火を止めバターとラム酒を加え混ぜる。

バットにとり、氷水などで一気に冷ます。