分量の水、そば粉、塩、卵をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
生地に空気を入れるように手を動かして、さらに混ぜる。

粘りが出て滑らかになったら、ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で一晩ねかせる。急ぐ時は一時間位でもよい。

フライパンに油を引き弱火にして、一度コンロからぬれふきんの上にフライパンをのせ生地を落としスプーンで丸く広げる。
　

フライパンの表面が透けるぐらいに薄く広げる。
　周りの生地が反ってきたら裏返して焼く。

もう一度裏返して具をのせる。
　

この具は冷蔵庫の中にあったホタテとキャベツ、ゆでたジャガイモを炒め
塩コショウで味を整えそれを乗せています。

真ん中を少しあけて卵を落とし、卵が半熟程度になるまで蓋をして蒸す。セロリの葉っぱなども散らす。

皮のふちがカリッとしてきたら具を包むように四方を折る。
好みで色んな具材で応用できます。