耐熱容器に小麦粉・砂糖を入れ、泡だて器で混ぜてダマをなくす。牛乳・卵黄を少しづつ加え混ぜる。

ラップなしで５００ｗで２分加熱。かき混ぜてさらに２分。様子を見て足りないようなら過熱。バター・バニラオイルを加える。

熱いうちに裏ごし。ラップを表面にぴったりつけて冷ます。オーブンを２３０度に温め始める。

パイシートを２枚重ねて伸ばしタルト型に敷きこむ。底にフォークで穴をあける。クッキングシートに重しをのせ、２３０度で２０分

重石を外して、さらに５分加熱。盛りあがった真ん中をフォークで押さえて、完全に冷ます。

パイの上にカステラをちぎってのせ、上にカスタードクリームをのせる。

砂糖を入れ固めに泡立てた生クリームを、⑥の上にのせる。様子を見て、全部のせなくてもｏｋ。

つや出し用の材料を鍋に入れる。２分位煮立て、泡だて器でよくかき混ぜ煮溶かす。

⑦にフルーツを盛る。⑧を、刷毛でフルーツに塗る。寒天液はすぐに固まり始める。固まってきたらまた火にかければ元通り。

苺は形の良いものからのせていき、隙間に小さくカットしたキウイを飾る。真ん中に苺をのせると、切りにくいので注意。

時間の経過とともにカステラがカスタードの水分を吸い込む。その結果、美味しくなるだけでなく、カットしやすくなる。

フルーツはお好みのもので。ひとつひとつの作業は難しいこともなく、出来上がりは豪華。