鶏肉を2枚塩コショウして、白ワインに30分ほどつけておく。(切込みを入れておく)

ザーサイは塩抜きをしてから、細かく切っておく。

フライパンで、しょうがをいためた後、鶏肉を焼く。中に火が届くまでがんばる。ふたをして、ワイン又は日本酒を入れて、蒸す。

鶏肉は蒸した後はしばらくさました後、手で繊維に沿って細かく裂く。
その間に。白髪ネギ・しょうが・水菜を刻む。

鶏は塩コショウで味を調える。
　醤油等で隠し味があっても可。

ボールに、すべての素材を入れて、混ぜうあわせる。　ちょびっと食べてみる。 味の調整をする。　ごま油を入れてもいい。
　

間違いなく、いい味になります。ザーサイの塩味とネギ・鶏の絶妙のバランス。水菜の変わりに歯ごたえのある菜なら何でもよい。