鶏レバー、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの葉の部分を全てみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りが出てきたら玉ねぎ、にんじん、セロリの順に炒めていく。

野菜がしんなり透き通ってきたらレバーを加え塩コショウをし、赤ワインを一回ししてローリエパウダー、パセリを入れ混ぜる。

弱火で材料を炒め、汁けがなくなってきたら火からおろし、フードプロセッサーかマルチブレンダーなどでペースト状にする。