ウドはきんぴらや、皮を剥いて使うのに切りにくい枝分かれした穂先の部分を使いました。皮付きで使います。

穂先は形を残して太ければ切る、後はパスタの太さに合わせるように切り、酢水に放ちます。

パスタを茹で、茹で上がりの時間にあわせてフライパンにゴマ油と★を入れ、弱火にかけて温めます。

温まったら火を強め②のウドを水気を切って炒める。火の通りが早いのでここからは手早くね。

茹で上がったパスタを絡め白ワインをふる。（味を見て塩味が足りなければゆで汁大１程度を入れる。）

器に盛りつけ青のりをふってできあがり。