しめ鯖〜素材頼み･人任せ
肝心なのは信頼のおける魚屋さん。新鮮な鯖を三枚おろしまでしてもらったら、後は簡単！うんまい〆鯖をお腹いっぱい食べられます
このレシピの生い立ち
夫のレシピをシンプルにアレンジ。最初は酢に砂糖や昆布などを入れていたのですが、面倒くさがりの私がやっちゃうとこんなになりました。が、味はたいして変わりません(^o^) コツはとにかく新鮮な真鯖をゲット！魚屋さんに上手に甘えちゃいましょう。
しめ鯖〜素材頼み･人任せ
肝心なのは信頼のおける魚屋さん。新鮮な鯖を三枚おろしまでしてもらったら、後は簡単！うんまい〆鯖をお腹いっぱい食べられます
このレシピの生い立ち
夫のレシピをシンプルにアレンジ。最初は酢に砂糖や昆布などを入れていたのですが、面倒くさがりの私がやっちゃうとこんなになりました。が、味はたいして変わりません(^o^) コツはとにかく新鮮な真鯖をゲット！魚屋さんに上手に甘えちゃいましょう。
アプリでひらく作り方
- 1
魚屋さんで「三枚に」とお願いしました。今回は30センチ程度を6尾購入。2尾分のアラ(船場汁用)までもらってきました
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- 2
しっかりと両面に塩をまぶします。ラップをかけ冷蔵庫で2時間。魚から出る水分がまとまるよう斜めに置く方がいいです。
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- 3
この水分が魚の生臭さのもとです。キレイに塩を洗い流し、ペーパータオルで表面の水分を拭き取ります。
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- 4
お酢に入れます。表面全体に酢があたるように。
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- 5
お酢がもったいないので、少しでも少なく済むようペーパータオルで蓋をしました。ラップをして30分、冷蔵庫へ。
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- 6
ジッパー付保存袋にお酢と鯖を入れてもOK。
30分経ったらお酢を捨てる。冷凍するなら1枚ずつラップ。
- 7
表面がうっすら白くなる程度です。
ここからは食べる直前に。骨抜きで骨を抜きます。頭に向かって引き抜く感じです。 -
- 8
肩のあたりからそっと皮をむきます。
さあ！これでできあがり。あとはお好みの厚さに切ります。 -
- 9
スライサーで大根スライス、さらに細切りしてツマを。大葉と貝割れを添えて。あとワサビがわりに粉末柚子こしょうがおすすめです
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- 10
アラと一緒にお腹の部位も入ってました。（ちょっと大胆にそいでありました(^_^;) ）軽く塩をふって焼いて食べました。
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- 11
アラで作った船場汁もおすすめです。たっぷりの白髪ねぎ、ゆずの皮を添えてどうぞ。
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コツ・ポイント
1尾298円でしたが、美味！〆たその日は瑞々しいおいしさですが、翌日はしっとり旨味もアップします。片身ずつラップに包んで冷凍保存で3週間位OK。冷蔵庫で6時間ほど解凍すると、おいしいしめ鯖が食べられます。甘酢生姜と一緒に手巻にすると最高！
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