さきいかは函館こがねを使用します。

軽くひとつかみ取り出したら、揃えなくて良いのでそのまま包丁で２等分にします。

ボウルにお酒・薄口しょうゆを入れ軽く混ぜたら、そこへさきいかを加え汁に軽く合わせてそのまま置いておきます。

えのきは根元をカットしてバラしておきます。

ニラは７～８cmの長さにカットします。

生姜は、より細い千切りにしておきます。

沸騰したお湯にえのきとニラを入れお箸などでさっと混ぜ、１０～１５秒サッと茹で直ぐザルにあけます。

冷水に取り粗熱を取ります。

軽く絞り、３のボウルに加えイカと汁を良く和えます。

最後に生姜を加えてもう一度和えます。

直ぐに食べても大丈夫ですが、１０分くらいこのまま置いてからの方がより馴染んで美味しいです。

器に盛り付けて完成です。