レバーは筋や血塊などを除き、一口大に切る。
塩でもみ、水洗いした後、氷水に浸し血抜きをする。

ニラは適当な大きさに切る。
木綿豆腐は水切りをしておく。

１で下処理したレバーの水気を切る。
☆の調味料で１５分ほど漬け込み、下味をつける。

３のレバーの水気をよくきり、片栗粉をまぶす。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、４のレバーを揚げ焼きにする。
できたら、皿に取り出しフライパンを拭く。

同じフライパンにごま油を熱し、にら・もやしを強火で炒める。しんなりしてきたら、木綿豆腐を一口大に手でちぎって加える。

レバーをフライパンに戻し、★の調味料で味付けをする。
塩コショウで味を調えて完成！！