豚肉かたまりと、水、生姜、ネギを入れ、活力鍋でシュシュッとなってから弱火で２０分加熱し、低圧になるまで放置する。

煮汁は別鍋に取り出しておく。スープや豚汁に最適です。

砂糖・醤油・酒・甜麺醤・熟味酢・水を合わせ、２の鍋にいれて、煮詰めていく。何度かひっくり返し、味を均一につける。

煮汁が少なくなったらさめるまで放置する。スライスし、鍋に残った煮汁をかける。

付け合せに豆苗のにんにく炒めを乗せました。ごま油でにんにくみじん切りを炒め、豆苗を入れ、中華あじと塩胡椒で味付けます。