大根は皮をむき、4cm程の厚さに切り、面取りして片面に十文字の切れ目を浅く入れる。

だし昆布に所々切れ目を入れて鍋にしき、大根を並べる。大根がかぶる位の水を入れ、蓋をして強火にかける。

沸騰したらあくを除き、20~30分蓋をして煮、途中で昆布を取り出す。再び蓋をし弱火で2時間煮る。水が少なくなったら足す。

ゆずみそを作る。ゆずは種を除いて汁を絞っておき、皮を表面の黄色い部分だけ剥いてみじん切りにする。飾りの千切りも少し用意。

小鍋にみそ、みりん、砂糖、だし汁ゆずの皮のみじん切りを入れ、弱火で軽くフツフツするまで火を通す。

さらにゆずの絞り汁を加えて混ぜ、少し火にかける。器に大根を入れ、ゆずみそをかけて飾り用のゆずをのせる。