グリーンアスパラは茹でて小口切りにしておきます。スモークサーモンは半分に切り、ラップで挟み叩き、少し薄くしておきます。

器などにレモン汁、オリーブ油、こしょうを混ぜ合わせ、ここにスモークサーモンの片面だけをサッとつけます。

つけた側を上にして皿の中央に丸く敷き詰めます。まわりを小口切りにしたアスパラで飾ります。

◎をよく混ぜ合わせ、これを絞り袋に入れ、サーモンの上に格子状に絞り出し完成です。