生地がまとまれば中火にかけ水分を飛ばしながら勢いよく練り混ぜる。焦がさないように注意。底に薄い膜が張る位になったらＯＫ。

濡れ布巾の上に鍋を置く。生地を鍋底に広げ卵の１／３量を加え手早くよく混ぜる。滑らかになれば卵を少しずつ加えて練り混ぜる。

すくった時にゆっくりと逆三角形になって落ちていく硬さになれば卵を入れるのをストップ。 やや硬めの方が成功しやすい。

生地を絞り袋に入れオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけてこんもりと絞り出す。スプーンを使ってもよい。直径４～５ｃｍ。

水をつけた指で角をおさえ、生地に霧を吹いたらオーブンへ。２０分焼き、１７０℃に下げ１０分焼く。庫内に５分放置し取り出す。

ボウルに卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、☆を加えてよく混ぜる。

混ぜながらバターを加える。ラップを敷いたバットに流し入れ表面にぴったりとラップをはりつけ氷水を下にあてて急冷させる。

カスタードが冷えたら別のボウルに冷えたカスタードとバニラエッセンスを入れ、コシを切るようによく混ぜ合わせる。

カスタードに１３の生クリームを少し加えて混ぜてから残りの生クリームも加えさっくりと混ぜ合わせる。

シューの上部をカット。中に薄い膜が張っているようであれば膜を潰しておく。

シューに１５のクリームをたっぷり絞る。切っておいたシューの上部をのせて完成。

まん丸で可愛いです。好みで茶漉しで粉糖を振る。

シュー生地の上にカスタード・刻んだ栗・シャンティー等をのせてアレンジしたもの。

カスタードID:17772476牛乳２００ｃｃ分を倍量で仕込み、お尻に口金で小さな穴を開けて絞り出し袋を使い詰めました。

ID:17667842の「ザクッとタイプシュー生地☆シュークリーム」もよろしくです。