豚肉のシャルキュティエール風
三起子 @cook_40058934
フランスの味をそのままに、おうちで作る専門店の味！
このレシピの生い立ち
フランスの家庭料理って、フランス料理店の料理とはまるで違います。
煮込み料理とか、オーブンで焼いただけのお料理とか、見た目はあまり美しくないけど、味はとびきり！
豚肉のシャルキュティエール風
フランスの味をそのままに、おうちで作る専門店の味！
このレシピの生い立ち
フランスの家庭料理って、フランス料理店の料理とはまるで違います。
煮込み料理とか、オーブンで焼いただけのお料理とか、見た目はあまり美しくないけど、味はとびきり！
アプリでひらく作り方
- 1
肉に下味をつけます。
一枚に付き一つまみの塩をふっておく。 - 2
ソースを作る。
タマネギをバターでいため、水を加えながら、茶色く色づくまでいためます。 - 3
色づいたら小麦粉をふりいれ、更に粉気がなくなるまでいためます。
- 4
ワインビネガー、ワインを加え、うまみをこそげ取ります。
煮立ったら弱火にして煮詰め、酸味を飛ばします。 - 5
水カップ1を沸し、ブイヨンを溶かします。
手順4で作ったものに加え、煮詰めていきます。 - 6
とろみがついたら火を止めてマスタードを加えて混ぜます。
- 7
肉を焼きます。フライパンにバターを溶かし、肉の両面を焼いていきます。
- 8
程よく焼けたらバットに取り出し、2～3分ねかせます。この際、肉汁はとっておいてください。
- 9
手順5･6で出来たソースを火にかけ、豚肉と、とっておいた肉汁を加えていきます。
- 10
スライスしたピクルスを加えソースと絡めて、仕上げに黒胡椒を引けば完成です。
コツ・ポイント
飲み残していた白ワインなども使って出来ます。
ビネガーの酸味を飛ばせば、嫌な酸味も無くおいしく仕上がります。
つくれぽ
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