ベーコンは細切り、たまねぎはみじん切りにする。

マッシュルーム、エリンギ、椎茸は適当に細切りにする。

ポルチーニは水で戻す。戻ったら絞り、粗めのみじん切りにする。
もどし汁は残しておく。

ペンネをゆでる。

フライパンにバターと1を入れ炒める。

しっかり炒めたら2トポルチーニを入れ、塩コショウで軽く下味をつけ炒める。

キノコ類が炒まって水分が抜けたら白ワインを入れ、煮詰まったらブイヨンとポルチーニの戻し汁を入れる。

少し煮詰まったら生クリームを加える。

ゆで上がったペンネをソースに入れ、煮からめる。

ソースの濃度が程よくなればパルメザンの半量を加える。

器に盛りつけ、残りのパルメザンを掛ける。