にんにくは包丁の腹で潰しておきます。しめじと椎茸は石突きを切り落とし、好みの大きさに切り分けます。

鳥肉に塩、こしょうをします。フライパンにオリーブ油、にんにく1片分、ローズマリーを入れて温め、香りを出します。

鳥肉を入れ、きつね色にソテーします。中温のオーブンに入れ中まで火を通します。蓋をして蒸し焼きにしても大丈夫です。

フライパンにオリーブ油、にんにく1片分、赤唐辛子を入れ、香りを出します。しめじと椎茸を加え、焼き色がつくまでソテーします

そこへ、白ワインとローリエを加え2〜3分煮込みます。焼きあがった鳥肉は、しばらくおいて粗熱を取ります。

皮は包丁で切り、肉は手で好みの大きさにほぐします。ボウルに鳥肉、しめじ、椎茸を入れレモン汁と◎のオリーブ油を加えます。

塩、こしょうで味をつけ、よく和えます。皿に盛り、パセリのみじん切りをかけ完成です。