６号土鍋に白菜を敷き詰め、その上に他の具材を入れる。鱈は一番上。

水(１カップ)と酒とおろしにんにくを入れ火にかけ、途中アクを引き４，５分煮る。中強火～弱火で。

明太子を入れ火を止めフタをして蒸らす。
味をみて足りなかったら鶏ガラスープの素か昆布茶（少々）入れる。

明太子を全体に溶かして、唐辛子と青ネギを散らす。
★好みでごま油をたらしてもよい。