鶏もも肉を四等分にカットし，肉の面に塩とホワイトペッパーで下味をつける．

肉の面に小麦粉をまぶしオイルを加えて熱したフライパンで皮から強火で焼く．

鶏肉の表面を両面ともこんがりと焼いたら器に取り出してラップをしておく．

たまねぎとにんじんをフードプロセッサーでペーストにしておく．

鍋にみじん切りにしたニンニクとチリペーストを加え，中火で炒める．

ペーストの野菜を加え，しっかりと水分を飛ばしつつ焦がさないように炒める．

アンチョビを加えて鍋の中で潰し，種をとったオリーブも加えてよく混ぜる．

トマトとローリエを加えて中火で煮込み適度に煮詰まったら鶏肉を加える．

さらに適度に煮込んでから，塩とホワイトペッパーで味を整える．

フレッシュバジルはみじん切り，モッツァレラチーズは手でちぎっておく．

バジルを鍋に加え，全体をよく混ぜてから器にきれいに盛りつける．

少量のオリーブオイルとモッツァレラチーズを散らし綺麗なバジルの葉を飾る．