◎手作りキムチ◎
いな娘 @cook_40073967
何度も作った結果、出来ました！市販より安全で美味しいキムチ☆
このレシピの生い立ち
祖父が作った立派な白菜。甘めに美味しく仕上げました。干しエビ、干しホタテがイイ味だしてます。
◎手作りキムチ◎
何度も作った結果、出来ました！市販より安全で美味しいキムチ☆
このレシピの生い立ち
祖父が作った立派な白菜。甘めに美味しく仕上げました。干しエビ、干しホタテがイイ味だしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は葉と芯に分けて、芯は削ぎ切り、葉は適当にちぎる。
- 2
ボウルに白菜の芯と塩全量を入れ馴染ませ、そこに葉も加え馴染ませ、重石を乗せ半日おく。
- 3
2の白菜を軽く水洗いしてザルに入れ水切りしておく。ここで味見する。かなり塩辛いですが大丈夫です。
- 4
大根は千切りして塩揉みして水切り。☆の材料を鍋に入れて沸かし出汁を取り鍋のまま冷ます。
- 5
出汁が冷めたら、昆布を取り出して千切りに。ホタテも裂いておく。
- 6
〇は全て皮を剥き、おろしておく。[3]、[4]と残りのヤンニョムの材料を全て混ぜ合わせる。
- 7
白菜をさらにしっかり手でしぼる。ヤンニョムと白菜を混ぜ合わせ完成！ビニール袋などに入れて冷蔵庫で保存してください。
- 8
作りたてより数日たったほうが味が馴染み美味しいです。本場のより市販されているものに近くなるように作っています。
- 9
追記:ホタテ缶やイカ塩辛、さきいかなどを入れても大丈夫です。お好きな食材で試してみるのもイイかも☆
コツ・ポイント
今回は家にあった、小さい干しホタテ(ヒダ付き)を使いました。干し貝柱使用なら2〜3個でイイと思います。[6]の段階で味見して、唐辛子、砂糖好みで調節して下さい。
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