米は洗っておく。
豚肉は1cm幅に切る。
万能ネギは小口切りにする。

炊飯器に米、★を入れ、よく混ぜる。水を規定より若干多く入れ、豚肉を上に広げ10分程おく。

牛蒡はたわしで洗い、ささがきにして、薄い酢水に漬けてアクを取る。
牛蒡の水をかえ、水気を絞り、2の上にのせ、炊飯をする。