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ホシノ酵母でじゃが芋パン
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ホシノ酵母でじゃが芋パン-レシピのメイン写真

ホシノ酵母でじゃが芋パン

tutu
tutu @cook_40048957

ひき強い生地の風味
摩り下ろしたじゃが芋ですごい噛み応えとカリッとクラスト
このレシピの生い立ち

塩気とじゃがいもの素朴な味が相性抜群
もっちりウルトラ弾力ある食感が欲しくて
迫力ある生地本来の味を求めて

ひき強い生地の風味
摩り下ろしたじゃが芋ですごい噛み応えとカリッとクラスト
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ホシノ酵母でじゃが芋パン

tutu
tutu @cook_40048957

ひき強い生地の風味
摩り下ろしたじゃが芋ですごい噛み応えとカリッとクラスト
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もっちりウルトラ弾力ある食感が欲しくて
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材料

  • 摩り下ろしたじゃが芋(中4個) 300g
  • 強力粉 260g
  • ホシノ生種 20g
  • 塩 6g
  • 黒砂糖 15g
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作り方

  1. 1

    摩り下ろしたじゃがいもの水分で水いれずに捏ねて成形出来るように入れながら粉の量増やして調節

  2. 2

    常温発酵(23度ほど)6時間3倍近く
    過発酵しないように。

    • ホシノ酵母でじゃが芋パン作り方2写真
  3. 3

    パンチ入れて一晩冷蔵庫に熟成
    2倍位なってます。

    • ホシノ酵母でじゃが芋パン作り方3写真
  4. 4

    取り出して分割、ベンチ、成形

    • ホシノ酵母でじゃが芋パン作り方4写真
  5. 5

    最後発酵30度で40分

    • ホシノ酵母でじゃが芋パン作り方5写真
  6. 6

    霧吹きして高温のオーブンで250度10分220度10分

    • ホシノ酵母でじゃが芋パン作り方6写真

コツ・ポイント

まとまり様子を見ながら、水分調節
生地の状態で水分量68%程だと見られる(ただの予測)
塩気の利かし

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tutu
tutu @cook_40048957
2012/11/24 00:51に公開

このレシピのキーワード

パン じゃがいも 強力粉 黒糖

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