ひらたけ以外はきれいに洗って土をよく落とし、食べやすい大きさに切る。

沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、青い野菜を各30秒ずつ、強火でゆがく。

ブロッコリーも同様に強火。青い野菜は食べる直前（盛り付ける時）に、シチュウに入れ、さっと加熱し直す。

ざるにあけ、あおいで素早く冷ます。冷水に取らなくても色止めできる。また、野菜の風味が残るから尚良い。

野菜のゆで汁に、ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ、昆布を入れ、灰汁を取り除きながら煮詰める。

昆布を取り除き（つくだ煮でも作って下さい）白みそを溶かし入れ、さらに煮詰める。

煮汁が底から1cmになったら、ひらたけを入れる。1分ほど火を通す、まだ強火。

豆乳を加え、80～85℃に保ち、とろっとするまで煮詰める、5分ほど。
ボコボコ沸騰させると豆乳が分離します。