塩レモン、ニンニクはみじん切りにし、タイム、ローズマリーは硬い軸の部分から葉だけ外して同じくみじん切りにします。

◎の材料を鶏胸肉にすり込み下味をつけます。全体に馴染ませながら、肉の厚い所は皮目の方からフォークで刺して穴を開けます。

フライパンを温め中火で皮目から焼きます。皮が香ばしく焼けたら弱火にして蓋をし蒸し焼きにします。10分で裏返し、裏も10分

この時ニンニクが焦げないよう注意してください。焦げ始めたら料理酒かワインを少しふりかけて下さい。

火を止め蓋をしたまま30分以上冷まします。余熱調理も兼ねていますのであわてて冷まさない方がいいです。

胸肉は冷めたら、皮を外し身をさいてほぐします。フライパンの焼き汁の残りにマスタードを加えたもので和え、味を染み込ませます

白菜は葉先まで白い内側の柔らかい部分を使います。葉を外したら水洗いして水気を切り、5ミリ幅くらいに千切りにします。

大きいボールで6、7とマヨネーズを混ぜ合わせます。味を見ながら適宜塩、胡椒、酢などで味を整えて下さい。

山盛り一杯できますが、サラダがメインのつもりでがっつり食べて下さい。お好みでセロリ千切りを混ぜても美味しいです。