フライパンに皮を下にして鶏肉を乗せる、その上にフライパンより一回り小さいお皿を伏せて乗せ、その上に１キロ位の重しを置いてから火をつける、中火で１０分焼く。（写真の重しは、大きなお砂糖のボトル！です。）

重しと皿をどけて裏返すと、もう皮がパリっと美味しそう♪皮から出た油で、裏面を中火で５分揚げ焼きする。

鳥から出た油で、薄くスライスしたニンニクを弱火でカリカリに揚げる。　カリカリニンニクを、パリパリ鶏肉の上に盛り付ける。

柚子胡椒をフライパンの鳥皮から出た油大さじ１と合えソースにする。

柚子胡椒ソースを添えて出す。