大根は皮をむいて、厚さ1cmくらいのいちょう切りにする。
にんじんは皮をむいて、厚さ5〜6mmくらいの半月切りにする。

玉ねぎはくし形切りにする。
しめじは石づきをとって、ほぐしておく。

ひき肉はおろし生姜を加えて粘りが出るまで練り、適当な大きさの肉団子にして、熱したフライパンで軽く焼いてから、鍋に入れる。

同じフライパンで玉ねぎ、にんじん、大根、しめじを炒め、全体に油が回ったら、鍋にうつす。

だしを材料にかぶるくらい入れて、強火で煮立てる。あくが浮いてきたら取り除く。

砂糖、醤油、酒で味付けをし、落し蓋をして中火で煮る。

大根やにんじんがやわらかくなったら、煮汁の味見をして、一旦火を止める。(味が薄いようなら少し煮立ててください。)

冷めていく間に味が含まれていくので、しばらく放置。
食べる直前にもう一度火にかける。