大豆は洗って、たっぷりの水に半日以上浸して戻す。

大き目のフライパンに１cmほどの高さまで油を入れ１８０℃に熱する。ざっと水切りした大豆と片栗粉をボウルにいれ、大きくあおって、表面がかくれるまで衣をまぶす。

そのままそっと油に入れ、鍋をゆすって表面をならしたら約５分触らずに揚げる。ある程度衣が固まってきたら鍋をゆすって大豆の上下を返し、煮干も入れて更に約３分うすく色つくまで揚げてから取り出す。

フライパンの油をあけ汚れをペーパーで拭き取り、しょうゆ、砂糖、みりんをごく軽く煮詰める。大豆とにぼしを戻し入れて全体にからめ、白ゴマをまぶす。