ネギはひと口大にきる。キノコは石づきをとり食べやすい大きさに。

フライパンにオリーブオイル半量、刻んだ赤唐辛子、スライスしたニンニクを入れて弱火にかける。
香りが出たらネギを入れ、柔らかくなるまでゆっくり炒める。
ネギが柔らかくなったら、しょう油で下味を付ける。

②のネギを一旦ボールに移し、残りのオリーブオイルを入れたフライパンでキノコを炒める。
キノコに油が回ったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、じっくり炒めます。

③と並行してパスタを少し硬めに茹でます。

パスタが茹であがる3分前位に、③のキノコに炒めておいたネギとだし汁を加え、しょう油・塩・コショウで味付けする。

⑤に茹でたてのパスタを加え混ぜ合わせます。混ざりにくいようならゆで汁を少々加え、味をみて足りなければ塩・しょう油で味を調えます。