卵を軽くほぐし、砂糖を加えてミキサーでリボン状に泡立てる。※写真のように、たらした生地がすぐに消えずにしばらく残る程度

薄力粉とココアパウダーを振るい入れ、ゴムベラで底の生地をすくってはひっくり返すようにして切り混ぜる。※ぐるぐると練り混ぜないように！

やや粉っぽさが残る程度で溶かしバターを静かに加えて更に切り混ぜ、型に流し込み190℃のオーブンで約8分焼く。焼き上がり後、粗熱がとれ次第乾燥しないようにラップをしておく。

生クリームをフライパンで熱し、沸々したら火を止めて砕いたチョコレートを加えて溶かし、ボールに移してラム酒をお好みで加え、筋が残る程度の固さに泡立てる。※夏場はかなりしっかり、冬場はややゆるめが目安

生地をクッキングシートからはがし、新しいシートに乗せたら巻き終わりになる端を包丁で斜めに切り落とし、クリームを塗り広げたらくるくると巻いてクッキングシートにくるんだまま冷蔵庫で休ませる。