◎の材料で生姜の甘煮を作る。生姜はきれいに洗って皮を剥いて千切りに。切ったそばから水に放つ。水を切って、沸騰したタップリめのお湯に入れ弱火で３分茹で、冷水で洗う。きれいな水に一晩置いておく。（途中で水を換えると尚イイ。）

１の生姜をザルにあげ（多少、水を含んだ状態でＯＫ） 厚手の鍋に入れ、砂糖とレモン汁も加え弱火で煮詰める。焦げないように時々混ぜる。火から下ろし、冷めたらラム酒を振る。

▼準備▼ バター、卵は常温においておく。粉類は合わせて振るっておく。生姜の甘煮に牛乳をまぶしておく。

柔らかくなったバターに三温糖を加えホイップしたら、溶きほぐした卵を分離しないように少しずつ加えていく。
ヘラに持ち替え粉類を加え、粉っぽさが残ってるうちに生姜とレモンピールを加えて切るように混ぜる。