まず小松菜を２ｃｍほどの大きさに切り、塩もみする。そして水洗いをしてザルにあけておく。タマネギは薄くスライスし、豆腐は小さなサイの目に切っておく。

うなぎはひつまぶしのように小さく切っておく。

小さいフライパン（どんぶり用があれば尚良し）にタレと水、だしの素を入れて煮立たせる。煮立つと中火におとす。 タレがない場合には、醤油・砂糖・みりん等を煮詰め、自家製タレをつくる。

タマネギを加え、しんなりしたら豆腐を加え、味をしみこませる。次にうなぎをいれて弱火で温めるようにしてゆっくり火を通す。

どんぶり鉢に温かいご飯を入れ、そこに粉山椒をふりかけ、ご飯とよく混ぜ合わせる。

卵を割り、少し白身が残るように溶きほぐし、フライパンに回し入れる。そして上から小松菜を加えフタをする。１分弱ほど蒸らし、山椒を混ぜたご飯の上にかけて完成☆