エリンギを８等分に切る。（長さを半分直径を1/4）切ったエリンギを牛肉でくるくると巻き、塩コショウして小麦粉を薄くまぶす。

フライパンを熱してバターを溶かし、きのこを巻いた牛肉の余分な粉を払って表面に焼き色が軽く付くくらい焼き、ここへ赤ワイン、ケチャップ、中濃ソースを入れて煮立ったら弱火にし、適度に煮詰める。

よくソースを絡めて盛りつける。