おくらは爪楊枝で数箇所穴をあけ、まな板の上に塩をふり、擦るように転がし熱湯でゆがきます。そうすることで、アクが抜けしかも表面の毛が切れてなくなり食感がよくなります。
またゆで時間は15～20秒くらいの短時間で十分です。あまりゆがきすぎると水溶性のビタミンが逃げ出し、また食感的も悪くなります。