ヨーグルトをキッチンペーパー２枚を引いたボールに入れて、重石をのせて１時間ほど水切りをします。重さが約１６０ｇほどになります。（写真は水切り後）

卵は卵白と卵黄に分けます。卵白に材料の半分ほどの砂糖を入れて泡立てます。しっかりと角が立つくらいまで泡立ててください。オーブンを１７０度の余熱にかけます。

レンジで１分間加熱した牛乳をラカント（砂糖８でも可）と混ぜ合わせラカントを溶かします。次にヨーグルトを入れて滑らかになるまでしっかりと泡立てます。

ヨーグルトが滑らかになったら、次に卵黄とラムエッセンス（お好みのリキュールでどうぞ）を加えて更に泡立てます。生地が均一になじんできたら●の粉類を２～３回に分けて振るいいれ混ぜます。私は、ハンドミキサーでジャンジャン混ぜちゃいました。

卵白を３回に分けて入れていきます。ここでもハンドミキサーを利用して混ぜましたが、生地がなじんだら必要以上に長時間混ぜないようにしてくださいね。せっかくの気泡がなくなってしまいます（笑）

紙を引いた型に流しいれ、１０センチほどの高さから落として気泡抜きをします。鉄板にお湯を張って１７０度のオーブンで２０分→１４０度に落として４０分間、じっくりと蒸し焼きにします。

焼きあがったケーキは、荒熱をとって冷蔵庫で冷やしてください。☆の材料をお好みで合わせてケーキに添えて食べます。タップリのソースが美味しいです。