じゃがいもは皮をむき、フライドポテトのような拍子切りにし水にさらしておく。レタスは水洗いし手でちぎる。明太子はスプーンで皮から中身を取っておく。

フライパンにバターを入れ溶かし、じゃがいもを入れ中火で炒める。きつね色になり火が通ればレタスを加える。

レタスがしなり、好みの柔らかさになったら、明太子を加える。フライパンを一振りしたら火を止め、明太子が均一に混ざるよう余熱で炒める。

塩・胡椒・醤油で味をととのえる。