白身魚は大きめの一口大にカット。ハム、玉ねぎは角切りに。トマトは湯むきしてざく切りに。

鍋にオリーブオイル（分量外）を熱し、玉ねぎ、ハムを炒める。玉ねぎが透明になったら、エビを炒め、色が変わったら取り出し、しっぽを残して皮をむいておく。

２の鍋にトマト、水２００～３００ｍｌ（分量外）、ローリエを入れ、沸騰したら白身魚を加える。

１０分くらい弱い中火で煮込み、ホタテ、エビ、オリーブを加えて塩コショウで調味する。５分ほど煮込んで出来上がり。