牛すね肉に軽く塩・こしょうをふる

小麦粉をつけて、サラダ油とバターで焼き焦げ目をつける

ローリエとひたひたの水を注いで火を強め、沸騰したら灰汁をすくい取る

火を弱めてふたをして１時間煮込む
途中で水分が少なくなったら足して下さい

じゃがいもは皮をむいてやわらかく茹でて、つぶす

肉がやわらかくなったら5のじゃがいもを入れてのばす

牛乳も入れてとろみがつくまで煮る

小房に分けたしめじを入れて火が通れば、粒マスタード、塩こしょうで味をととのえて完成＾＾