ローゼルとレーズンのパン🍞
珍しいローゼルでシロップを作って、ヨーグルトに入れましたが他の利用法を考えました。
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- 1
ローゼルシロップはローゼルだけを抜き出し、溶き卵は表面に塗る分を残した残り、水を足して340g用意する。
- 2
バターとレーズン以外をニーダでこねる。10分後バターを入れ、10分こねた後レーズンを入れ軽くこねる。第一次発酵30分。
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- 3
第一次発酵が終わり役2倍位になったら、ガス抜きをして、ベンチタイム15分待つ。
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- 4
1個を平に広げ(20cm✖️30cm)成形をしてくるくる丸め、残りも同様にし、パウンド型に入れる。
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- 5
35℃、40分位、2倍になる位迄、第2次発酵させる。2倍位になったら卵液を塗る。
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- 6
200℃に温めたオーブンで20分焼く。
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コツ・ポイント
ローゼルシロップは砂糖漬けになっているため、パン生地の中には10gの砂糖を入れました。
ローゼルシロップ漬けは液体と具に分け、パンに加える水分は、シロップ、卵液、水で調整する。
ローゼルシロップは真っ赤なのに生地はあまりピンクにはなりません
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