クルミは１７０℃のオーブンで１０分ロースト（焦げないように！）。
レーズンは湯通ししてしっかり水切りしておく。
クルミと他のナッツ類はお好みの大きさに刻んでおく（メモ参照）。

「手捏ね」　★以外の材料を混ぜて捏ねる。５分程捏ねたら★を加えて更に捏ねる。ナッツが沢山入るので捏ねにくいですが５分程でまとまってきます。捏ね終わったら張り丸めをして油を薄く塗ったボウルに入れてラップをして２倍目安で一次発酵。

生地が２倍ほどになったらガス抜きして丸めなおし、ベンチタイム２０分。

俵型に成型し天板に並べて二次発酵。
写真は１／２個を大きな俵型に、残りを４等分して小さな俵型にしました。

水分を生クリーム（ホイップでもＯＫ）４０ｇ水１８０ｇで仕込みました。
写真は過発酵気味。。ですが、ふわふわでした。